色澤是生鮮牛肉重要的外觀屬性，其肉色的好壞通常直接決定了消費者對于肉及其肉制品的購買能力。對于生鮮牛肉色澤進行檢測，可以為生鮮牛肉的色澤品質管控提供數字依據，保證期外觀顏色品質的穩定性。本文介紹了便攜式分光測色儀用于生鮮牛肉色澤檢測。

生鮮牛肉色澤檢測重要性：

牛肉肉色是肉及其制品感官評價的主要質量標準之一，肉色是人們最直覺最先導最先被關注的特性。肉色的好壞通常直接決定了消費者對于肉及其肉制品的購買能力。在保質期內的色澤變化或非正常的肉色，對于肉及其肉制品的商品價值都具有及其嚴重的負面效果。

肉色與其它品質特性，如嫩度、風味、多汁性和pH均有緊密的關系。肉色較深時表明其肌紅蛋白的含量相對較高，而肌紅蛋白中的賴氨酸會帶來較好的風味。肉色還可以表示肌紅蛋白的氧化程度，其中紫紅色的肉色表明肌紅蛋白大部分處于還原狀態；PSE肉肉色發白，不利于保持鮮味物質的穩定性。

在肉及其制品的貯藏中，肉色保持對消費者的強烈吸引力在肉及其制品保鮮中的具有舉足輕重的影響。因此，為了準確的測定牛肉肉色的顏色，管控其顏色品質，就可以使用專業的顏色測量儀器便攜式分光測色儀。

便攜式分光測色儀用于生鮮牛肉色澤檢測：

在現代生活中人們對食品的色香味形的要求越來越高，它們也是評價食品的重要要素，色指的是食物呈現出來的色彩視覺信息，人們會直接根據它所呈現出來的信息對食品的好壞和新鮮與否作出判斷。市場上的許多食品，首先映入眼底的信號就是食品的顏色，色好就容易使人產生喜歡的感覺，從而促使產生購買的欲望，有的時候人們通過食品顏色的反映和變化可直接鑒定其品質的好與壞。一直以來，目視比較法被人們利用來判別產品的顏色質量，但是這種目測的結果帶有一定的主觀性，它容易受到視覺適應性、人眼光譜響應的差異及測量時人的身體狀況等因素的影響。因此，為了準確的量化生鮮牛肉色澤，就可以使用顏色測量儀器便攜式分光測色儀。

便攜式分光測色儀檢測生鮮牛肉色澤是基于光的反射與吸收的原理，儀器發射特定波長的可見光照射牛肉表面，肌紅蛋白及其氧化產物會選擇性吸收不同波段的光線，未被吸收的光經反射后被儀器捕捉。通過分析反射光的光譜數據，可量化表征牛肉的顏色信息，實現對牛肉顏色的科學判斷。使用便攜式分光測色儀測量生鮮牛肉的顏色，首選選取牛肉表面無筋膜、無損傷的代表性區域，用潔凈紗布去除表面血水或水珠，避免光線散射干擾；隨后校準儀器并設置相關的測量參數，如CIELab顏色空間，然后將儀器的測量口徑與牛肉樣品表面貼合，按下儀器的測量鍵，儀器就會給出相應的顏色信息即L、a、b等值；最后通過對比這些量化數據與新鮮牛肉的標準色澤范圍，可快速判斷肌紅蛋白氧化程度，實現對牛肉新鮮度、存儲狀態的客觀評估，為品質分級提供標準化數字依據。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播更多信息之目的，如作者信息標記有誤，請第一時間聯系我們修改或刪除，多謝。