消費者在選擇雞蛋時，往往從雞蛋殼的顏色來判斷雞蛋的好壞，一般雞蛋殼顏色均勻且一致的雞蛋，深受消費者的喜愛。為了準確的測定雞蛋殼的顏色，為其分級提供數(shù)值標準，就可以使用色差儀。本文介紹了便攜式小口徑色差儀用于雞蛋殼顏色的測定。

雞蛋殼顏色測定重要性：

雞蛋的蛋殼顏色多樣，可分為褐殼、粉殼、白殼與綠殼四大類，有色蛋殼存在多種顏色亞型，這與原卟啉、膽綠素及膽綠素鋅螯合物等色素在蛋殼中的種類與沉積量有關(guān)。蛋殼顏色主要受品種、基因型等遺傳因素的控制，也受個體、年齡、環(huán)境、營養(yǎng)、應激、疾病、藥物等因素的影響，導致高度選育群體也面臨蛋殼顏色一致性差的問題。雖然大多數(shù)研究表明，不同顏色及深淺程度的雞蛋其營養(yǎng)價值不存在顯著差異，但消費者已形成了一定的消費偏好，且隨地域的不同而改變，反映出蛋殼顏色是一個具有經(jīng)濟價值的外觀性狀。

傳統(tǒng)的蛋殼顏色分級方法包括眼觀法和比色法，雖然簡單易行，但分級結(jié)果易受環(huán)境與主觀因素影響，準確性與一致性較差。為了準確的測定蛋殼的顏色，就可以使用色差儀。

便攜式小口徑色差儀用于雞蛋殼顏色測定：

色差儀測雞蛋殼顏色的原理是基于CIE制定的標準色度系統(tǒng)，通過模擬人眼對色彩的感知過程來實現(xiàn)量化分析。具體而言，色差儀內(nèi)部的光源會向雞蛋殼表面發(fā)射特定波長的光線，光線經(jīng)蛋殼反射后進入儀器的光學系統(tǒng)，被分解為不同波長的光譜成分。儀器內(nèi)置的傳感器會捕捉這些反射光的強度，并將其轉(zhuǎn)化為電信號。然后再將電信號轉(zhuǎn)換為L、a、b等顏色參數(shù)或光譜反射率數(shù)據(jù)。通過對比標準色板或預設參數(shù)，即可精準測定雞蛋殼顏色的明暗、色調(diào)及飽和度差異，從而實現(xiàn)對蛋殼顏色的客觀量化評估，避免了人工目視判斷的主觀性誤差。

利用色差儀測定雞蛋殼的顏色時，即從雞蛋的鈍端開始，沿著雞蛋的縱軸，在雞蛋鈍端、中部及銳端各隨機選取一個位置測定顏色。根據(jù)所測得的顏色取其平均值，就可以對其顏色進行分析。在進行雞蛋蛋殼顏色測定時，由于雞蛋的大小、形狀等會對蛋殼輪廓產(chǎn)生一定影響，不同測量點對光的反射可能不同，因此在不同測量點處測量可能得到不同的顏色數(shù)據(jù)。目前，常采用在雞蛋鈍端、中部、銳端測量多個點求平均值的方式來提高測量的準確性。同時，由于雞蛋性狀的特殊性，與雞蛋鈍端、銳端相比，蛋殼中部更為平坦，與儀器貼合得更緊，測量時能避免透光現(xiàn)象，減少測量誤差。因此，蛋殼中部是測量雞蛋顏色的最佳點。

色差儀測量雞蛋殼顏色，能將蛋殼顏色轉(zhuǎn)化為Lab值等量化參數(shù)，避免人工目測的主觀偏差，且儀器不受環(huán)境光線或觀察者經(jīng)驗影響，可重復性強，便于不同批次、不同品種蛋殼顏色的標準化對比；同時能輸出光譜反射率等深度數(shù)據(jù)，為禽蛋品質(zhì)分級、品種選育及加工質(zhì)控提供科學依據(jù)，實現(xiàn)從定性描述到定量分析的精準跨越。

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