西瓜果實中含有豐富的番茄紅素，對人體保健和疾病預防有著重要的意義，為了快速的測定西瓜番茄紅素的含量，就可以使用色差儀測定西瓜的L、a、b值，然后利用a值和b值計算得到的果實顏色評價系數色調（H）與飽和度（C），進而評定西瓜番茄紅素的含量。本文為大介紹了色差儀在西瓜番茄紅素含量測定中的應用。

西瓜番茄紅素含量測定的必要性：

我國是西瓜生產與消費大國，2018年種植面積150.97萬公頃，占世界西瓜生產面積的46.6%，總產量的60.6%。西瓜果實富含番茄紅素、瓜氨酸、維生素C、谷胱甘肽等多種對人體健康有益的功能性成分，其中番茄紅素是西瓜中的重要化學物質，也是形成紅色果肉西瓜的主要色素。作為一種功能性天然色素，番茄紅素具有抗氧化性能，它可以保護細胞對抗氧化損傷，從而降低慢性疾病的發生風險，其抗氧化作用是維生素E的100倍。此外，番茄紅素還具有提高免疫力、抑制癌細胞增殖、減少基因突變發生、增加細胞間信號傳遞等對人體有益的功能。研究發現，鮮食番茄果實番茄紅素平均質量分數（按鮮質量計）為31mg·kg-1，而紅色果肉西瓜番茄紅素質量分數分布范圍為33～100mg·kg-1，西瓜果肉中的番茄紅素無需加熱即可直接被人體吸收，其有效性比番茄高出約40%，因此選育高番茄紅素含量的西瓜品種已經成為育種家的重要目標。

高番茄紅素含量的西瓜品種的選育，需對現有西瓜種質資源的番茄紅素含量進行測定，以便對高番茄紅素含量的資源材料進行改良與利用。目前西瓜果肉番茄紅素含量的測定方法主要有分光光度法和高效液相色譜法，這些測定方法一般要進行樣品前處理，提取番茄紅素進行測定，檢測速度較慢，成本相對較高，因此，急需尋找一種新的測定方法。色差儀是一種簡單的顏色偏差測試儀器，通過輸出L、a、b三組數據，從而構建被測量物品的色品坐標。利用色差儀快速測定紅色果肉西瓜果實中番茄紅素含量的方法，有助于育種家們快速篩選高番茄紅素含量的優異種質，從而提高育種效率，為選育高番茄紅素含量的西瓜品種奠定基礎。

色差儀在西瓜番茄紅素含量測定中的應用：

近年來，色差儀在果蔬品質測定中的應用日益廣泛，已成為果實品質快速無損檢測的首選。利用色差儀測定西瓜剖面色度值，每個待測果實縱切后取剖面中心至邊緣3個不同位置測定3次，測定L、a、b值，取3次結果的平均值。利用a值和b值計算得到的果實顏色評價系數色調（Hue）與飽和度（Chroma）。其中Hue值大小用來確定紅黃綠藍紫等顏色以及這些基本顏色之間的顏色，Hue=tan-1（b/a）。Chroma值的大小反映了色素濃度的高低，Chroma=（a2+b2）1/2。西瓜果實番茄紅素含量與西瓜果實顏色系數Chroma、a、b值存在極顯著正相關，Chroma值與番茄紅素含量相關系數最大，且Chroma值的大小反映了色素濃度的高低。

色差儀為光學儀器，測量過程中易受被測物品表明光滑度、周圍光照度等因素的影響些。在西瓜果實剖面顏色系數測量過程中，西瓜果實剖面的顏色均勻程度對西瓜果實顏色系數有較大的影響，測定時需選取剖面均勻、顏色一致的區域進行測定。此外，西瓜果實剖面滲出的水分同樣對色差計讀數影響很大，直接影響到測量結果的準確性，因此在測量過程中需要利用吸水紙將西瓜果實剖面的自由水吸掉后再進行測量，避免環境造成的測量結果的誤差。

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